中國(guó)有超過(guò)50%的創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)都會(huì)選擇餐飲，那如何選擇一個(gè)正確的餐飲品類？三點(diǎn)基本原則：
一、菜品要少而精。很多餐飲小白都以為顧客喜歡多種選擇，其實(shí)品類太多，只會(huì)增加顧客的選擇難度，相反菜品少而精，不僅品牌記憶度高，還能讓你能集中備餐和出餐，減少浪費(fèi)。比如鹵肉飯品類備菜少，操作流程簡(jiǎn)單，30秒出餐，翻臺(tái)也很快。
二、可復(fù)制性要強(qiáng)。做餐飲從原材料采購(gòu)、處理、加工，到最后出餐，過(guò)程很繁雜，傳統(tǒng)餐飲過(guò)度依賴廚師個(gè)人經(jīng)驗(yàn)、刀工、火候、調(diào)味等細(xì)節(jié)，都決定了菜品的味道。正因?yàn)槿绱耍瑐鹘y(tǒng)的中餐品牌很少能做到，那么什么才是可復(fù)制性強(qiáng)？一句話，不需要廚師的，簡(jiǎn)單操作，標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)，品質(zhì)才穩(wěn)定。比如麻辣燙、鹵肉飯、炸雞、米粉等等，這樣不僅可以節(jié)約開(kāi)店的成本，更是能提高開(kāi)店的成功率。
三、口味適應(yīng)性較廣。餐飲品類有很多，但凡能做到好的，都是市場(chǎng)認(rèn)識(shí)度高的，客戶的教育成本也低，而且口味適應(yīng)面廣，南方北方都愛(ài)吃，這樣既能降低推廣成本，還能提升消耗頻次。比如面條、麻辣燙、牛肉粉，一定比壽司、三文魚(yú)融合度高，燒烤、火鍋肯定比酸菜魚(yú)打邊爐接受度高。
做餐飲品類選擇，一定程度上決定了成敗，選品類如同選賽道，選擇大于努力。
轉(zhuǎn)載：http://wxzxw.cn/zixun_detail/118936.html
