做餐飲不要說情懷，如果你真的想做餐飲掙錢，就做市場經(jīng)濟。不同的時代做不同的生意，咱們倒退十年以前高大上貴，那就是生意。有單位簽單不允許自帶酒水，現(xiàn)在還有這些嗎？很少了，那現(xiàn)在叫市場經(jīng)濟。什么叫市場經(jīng)濟？80后主流消費9000站起來了，他們喜歡什么，做什么餐飲。你看那些為什么老餐飲人現(xiàn)在做的這么累呢？就是因為那些60后的餐飲人，75前的餐飲人還在延續(xù)過去的思想，在經(jīng)營現(xiàn)在的品類。店也老了，口味也老了，裝修風格、服務理念全部都老了。但是客群新了，新顧客進不來，老顧客不來了，為什么？因為那個年代的人已經(jīng)養(yǎng)老了，很少出來消費了。
這個時候你要做的就是轉換思想，你不轉換思想怎么辦？要不你繼續(xù)做你的情懷，做到倒閉為止。要么就是什么與時俱進，不斷更新，做市場經(jīng)濟。市場經(jīng)濟是什么？我給你舉個最簡單的例子。我們創(chuàng)業(yè)這么多年，做了幾大品類。有的品類根本不是我們內(nèi)心想喜歡的，但是沒有辦法，市場需要。比如說我們最近又開了一個快餐店，這個快餐店不是我們喜歡的品類，但是方圓1.5公里、兩公里它是沒有這樣的品類。那我們來看做什么，我們來補這個缺，覺得周邊需要這樣的一個品類餐飲出現(xiàn)，你看看你所謂的情懷和喜歡，跟市場需要，這是兩碼事。所以警醒一點老餐飲人唄，如果你還想在餐飲市場上分一碗羹，就不要拿著經(jīng)驗來說話，一定要看看社會需要啥，市場需要啥。
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