傳統(tǒng)的餐飲人對營銷概念特別淡薄的，一說到營銷，一說到促銷，他就覺得賠了怎么辦，虧了怎么辦？其實你不思考一下嗎？我們?nèi)メ烎~，是不是還得放個魚餌？你一點都不想給顧客優(yōu)惠，顧客如何來呢？你不做，別人在做。現(xiàn)在有很多跨行業(yè)的朋友們都進入餐飲業(yè)了，而且這些跨行業(yè)的都帶著營銷思維進來的這個東西，不怕你不做，就怕別人做，就怕你的同行和對手在做同樣的一個品類。別人做了營銷，你不做，你想你的顧客在哪里？有人說了，我做了十幾年了，我這顧客沉淀很好，那就是你不懂得人性，顧客是最不忠誠的。我辦了理發(fā)卡我辦了洗車卡，我就不可能去別人家理發(fā)和洗車了。我就在這一家經(jīng)常消費了，這就是營銷的魔力，你如何思考讓顧客在你的長期消費嗎？看那些大品牌都在做什么促銷活動，促銷活動是為了什么？第一，讓顧客來要拓客，第二，復(fù)購率的活動，怎么做？
你比如什么叫復(fù)購率？我們看到肯德基、麥當勞經(jīng)常有這種活動，第二杯半價。你看這個活動，80%70%的人是因為第二杯半價刺激了，這里的秘密是什么？就是讓人占便宜的心理。顧客一想兩個加一起七五折，理論上是這樣的，所以說營銷是專業(yè)的人去做的。我們有很多餐飲人是廚師出身的老板，菜品都沒研究明白，財務(wù)體系沒研究明白，他營銷他肯定是沒概念的。很多時候我們現(xiàn)在做餐飲，為什么做那么累，不是說我們輸了，是因為現(xiàn)在營銷手法太多了，搞得消費者現(xiàn)在是很爽，我們作為企業(yè)經(jīng)營者來講很不爽。為什么？就是我們沒有洞察消費者的心理，我們傳統(tǒng)就認為做營銷就是做一個會員，就是做儲值，什么充一千送100可能覺得不靈了，但是那個時候已經(jīng)過去了。所以你記住你想要的目的是什么？你像第二杯半價的目的就是增加復(fù)購率，促進消費。
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